◆スペシャル動画!④ チキン南蛮の作り方

文字数 789文字

『マチのお気楽料理教室』文庫化を記念して、著者・秋川滝美さんレシピによる郷土料理の作り方動画をお届けします!

 第4回の今回は、「チキン南蛮」。宮崎県の郷土料理です。さっぱりムネ派、がっつりモモ派と好みで別れるといいますが、今回は「ムネ」で作りました。揚げ物ですが、酢を入れたタレにからめるので、思いのほかさっぱりといただけます…!


チキン南蛮 レシピ


【材料】 ふたり分

  鶏肉    2枚(胸、ももいずれでも) 

  卵     1個

  マヨネーズ 小匙1

  小麦粉   適量

  醤油    大匙2

  砂糖    大匙3

  酢     大匙2.5

  鷹の爪   量はお好みで

  茹で卵   2個

  玉葱    1/8

  レリッシュ 小匙1(なくても可)

  マヨネーズ 大匙3

  パセリ   少々(刻んでひとつまみぐらい 乾燥でも可)

  砂糖    ほんのひとつまみ

  塩     少々

  こしょう  少々

【作り方】

①  鍋に醤油、砂糖、酢、鷹の爪を入れて温める(南蛮酢)

②  玉葱を細かいみじん切りにし、塩揉みして辛みを抜く

(塩は分量外、五分ほど放置したあと水で洗い流す)

③  みじん切りにした茹で卵、玉葱、レリッシュ、マヨネーズ、刻みパセリを

   合わせ、砂糖、塩、こしょうで味を調える

④  鶏肉に塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす

      (一口大に切る、または竹串かフォークで厚みのある部分に

      穴を開けておくと火が通りやすい)

⑤  マヨネーズを入れた溶き卵に鶏肉をくぐらせ、170度に熱した油で揚げる

⑥  揚げた鶏を①の鍋に移し、南蛮酢をからめる

⑦  揚げた鶏肉を皿に盛り、タルタルソースをかける



【お手軽バージョン】

①  南蛮酢は、鶏肉が揚がるころを見計らってレンジで加熱。

   大きめの耐熱容器を使うとそのまままぶせて楽

②  タルタルソースは市販のものを使う

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