◆スペシャル動画！④ チキン南蛮の作り方
文字数 789文字
『マチのお気楽料理教室』文庫化を記念して、著者・秋川滝美さんレシピによる郷土料理の作り方動画をお届けします！
第4回の今回は、「チキン南蛮」。宮崎県の郷土料理です。さっぱりムネ派、がっつりモモ派と好みで別れるといいますが、今回は「ムネ」で作りました。揚げ物ですが、酢を入れたタレにからめるので、思いのほかさっぱりといただけます…！
チキン南蛮 レシピ
【材料】 ふたり分
鶏肉 ２枚（胸、ももいずれでも） 卵 １個 マヨネーズ 小匙１ 小麦粉 適量 醤油 大匙２ 砂糖 大匙３ 酢 大匙２.５ 鷹の爪 量はお好みで 茹で卵 ２個 玉葱 １／８ レリッシュ 小匙１（なくても可） マヨネーズ 大匙３ パセリ 少々（刻んでひとつまみぐらい 乾燥でも可） 砂糖 ほんのひとつまみ 塩 少々 こしょう 少々
【作り方】
① 鍋に醤油、砂糖、酢、鷹の爪を入れて温める（南蛮酢）
② 玉葱を細かいみじん切りにし、塩揉みして辛みを抜く
（塩は分量外、五分ほど放置したあと水で洗い流す）
③ みじん切りにした茹で卵、玉葱、レリッシュ、マヨネーズ、刻みパセリを
合わせ、砂糖、塩、こしょうで味を調える
④ 鶏肉に塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす
（一口大に切る、または竹串かフォークで厚みのある部分に
穴を開けておくと火が通りやすい）
⑤ マヨネーズを入れた溶き卵に鶏肉をくぐらせ、170度に熱した油で揚げる
⑥ 揚げた鶏を①の鍋に移し、南蛮酢をからめる
⑦ 揚げた鶏肉を皿に盛り、タルタルソースをかける
【お手軽バージョン】
① 南蛮酢は、鶏肉が揚がるころを見計らってレンジで加熱。
大きめの耐熱容器を使うとそのまままぶせて楽
② タルタルソースは市販のものを使う
