◆掌編【章の夜中飯】しらす茶漬け

　ガチャリ――深夜のアパートにドアを閉める音が響く。

　どれほどそっと閉めようとしても、重くて古い鉄製のドアは、無口になってはくれない。

アパートは各階二部屋ずつの木造二階建てで、章は二階を借りている。隣に住んでいる男は章同様ひとり暮らしで、おそらく七十代ぐらい。補聴器をつけているところを見ると耳が遠いようだが、年を取っている分眠りが浅い可能性もある。章の帰宅は遅いし、帰ってきたときに隣の部屋に灯りがついていたことはない。起こしては気の毒、と細心の注意を払っている章だった。

　狭い玄関で靴を脱ぎ、壁のスイッチを探る。すぐにパチリという軽い音がして、部屋の中が明るくなった。着替えを済ませて洗濯機のところに行き、持って帰った調理服と一緒に放り込む。

風呂は帰り際に『猫柳苑』で済ませてきた。深夜の入浴は近所迷惑でしかない。職場が温泉旅館の中にあり、客の利用が減る深夜なら自由に入れる、というのはありがたい話である。

　今日は珍しく千客万来、揚げ物の注文も多かったので調理服にも油の匂いが染み込んでいる。いつもより洗い時間を長めに設定し、洗濯機の予約ボタンを押す。章以外のアパートの住人はみな朝が早いようだから、洗い上がりを章が起きるころに設定しておけば、うるさがられることもない。南向きで居心地のいい、おまけに家賃も格安というアパートだけに、隣人と揉め事を起こして退去というのは避けたい事態だった。

　洗濯機をセットしたあと、なにか飲もうと冷蔵庫を開けた章は、にわかに空腹を覚えた。『ヒソップ亭』で賄いを食べたが、それは夜の営業が始まる前、午後五時過ぎのことである。日付が変わったあとまで腹が減らないとしたら、それはそれで問題だろう。

　ここでなにも食べずに布団に潜り込めれば、中年太りの心配はしなくて済むのだが、空きっ腹では寝るに寝られない。一日の大半を『ヒソップ亭』で過ごす章が、この部屋でちゃんとした食事を取ることはほとんどない。とはいえ、できるだけ贅肉にならなそうなものを少しだけ、時には軽く晩酌……というのは、一日しっかり働いたあとの章の楽しみだった。

――さて、なにがあったかな……お……

　冷蔵庫の奥から章が引っ張り出したのは、小さなプラスティックの容器。百円均一ショップでよく見かけるタイプで、中にはしらす干しが入っている。『ヒソップ亭』と取引のある魚屋の主からもらったものだった。

「酒のつまみにもいいし、飯のおかずにもなる。なによりカルシウムがたっぷりだ。草臥れた身体にはぴったりだ。大根でも下ろして一緒に食えば、腹にもいい」

　章の釣りの師匠でもある魚屋の主は、日頃から章を気に掛けてくれている。こうやって身体に良さそうなものをくれるのは言うまでもなく、おすすめの食べ方まで教えてくれる。時々毒舌家になるものの、まっすぐで気持ちのいい男だった。

　しらす干しをもらった日は、魚屋のおすすめどおり『しらす干し下ろし』を拵えて熱燗で一杯やった。今日ほど客が多くなく、それほど疲れていなかったから、大根を下ろす元気が残っていたのだ。

　だが今日はとてもじゃないがそんな気にはなれない。ただ皮を剥いて摺り下ろすという行為すら億劫。晩酌に時間を費やすよりさっさと寝たい、という感じだった。

　とにかく簡単に食べられるもの、ということで、ご飯をレンジで温める。

ご飯はまとめて炊いて冷凍している。ストックがなくなったので、朝からご飯を炊いたが、その際夜食用に一膳分だけ冷蔵庫に入れておいた。冷えてはいるが、凍っているわけではないのでレンジに入れる時間もずっと短くて済む。ほんのり温まればいいだけだから、なおさらである。明日の朝食べようと思っていたのだが、明日は明日の風が吹く、だった。

――OK。あとはしらす干しを乗せて醤油を……そうだ、海苔も入れよう。

　再び冷蔵庫を開け、味つけ海苔を取り出す。本当は焼き海苔が望ましいが、一袋五枚入りという量が一人前にぴったりなのでよしとした。

　ご飯が見えなくなるほどたっぷりしらす干しを乗せ、千切った味つけ海苔を散らす。その上から醤油を一回し、手を止めてちょっと考えて、もう三分の一周させた。疲れた身体に塩分は必要、と言い訳したところで、電気ポットがカチャリと音を立てた。あとは茶碗に湯を注げば、しらす干し茶漬けの完成だった。

――そりゃあ、ちゃんと出汁を作るか、せめて茶を淹れたほうがいいことぐらいわかってる。俺だって料理人の端くれだもんな。でも、ひとりのときぐらい手抜きしたっていいじゃないか。ああ、せめてこいつをぶちこんどくか……

　流しの上の棚から旨味調味料の容器を取り出す。赤いパンダのイラストに『おまえは天然素材だからセーフ』などと話しかけながら振りかけ、ポットの湯を盛大に注いだ。

――はい、優勝！　それにしてもいいしらす干しだよな。細かくて塩加減もばっちり……お、『チリモン』発見！

　しらす干しはカタクチイワシの稚魚であるが、ときどきそれ以外のものが混ざっていることがある。ごく小さなタコやイカ、ほかの魚の稚魚、珍しいものではタツノオトシゴなどもあるそうだが、それらをチリメンモンスター、略して『チリモン』と呼ぶらしい。昔からしらす干しに混入しているほかの魚介類を探して楽しむ人はいたが、近頃ではワークショップまでおこなわれるようになり、一躍有名になった。

　かく言う章も、子どものころはモンスター見つけたさに冷蔵庫の中のしらす干しのパックを勝手に探っては、母親に叱られたものだ。大人になった今でも、しらすの中に小さなタコやイカがいないか探す癖はやめられない。近頃は品質管理がしっかりしてきて、モンスターを見つけることも減った。それだけに、出会ったときの喜びはひとしおで、それが珍しいものだった日には写真まで撮りたくなる。じっくり観察し、写真を撮って、そのあとぽいっと口に放り込むところまで含めて、楽しくてほっとするひとときだった。

　本日出てきたのは小さなタコで、『チリモン』としてはよくある類いだ。出会えたのは嬉しいけれど、わざわざ写真を撮るほどもない。ということであっさり口に放り込む。

　リスのように前歯を使って噛み、染み出てくる微かな塩気を味わう。そうこうしているうちに、茶碗の中ではご飯が湯をどんどん吸い込み、海苔も散り散りになっていく。慌てて掻き込んで終了。美味しいと楽しいを同時に味わえ、海の香りたっぷりの夜中飯だった。

温泉と旨い料理に癒やされて。

老舗旅館の食事処には、肴と名酒と憩いを求めて人が集う――
累計110万部突破！　『居酒屋ぼったくり』著者によるグルメ小説の決定版、待望の第二弾！

数年前に有名料亭の料理人をある事情から辞めた章は、
素泊まり温泉旅館「猫柳苑」の食事処「ヒソップ亭」の主人に。
新しい仲間も加わり、さらにパワーアップした「ヒソップ亭」。
景気も世情も厳しいけれど、美味しい肴を名酒を求めて今日も誰かが訪れる――

老舗温泉旅館「猫柳苑」の食事処「ヒソップ亭」。

勤め先を理不尽な理由で首になった腕のいい料理人・章は、幼なじみ夫婦のはからいで店の主となる。

丹精込めた料理と旨い酒が、悩んだり傷ついたりしている人の癒やしになれば――。

疲れて頑なになった心を柔らかくする、おいしくてあったかい新シリーズ！

郷土料理。

それは懐かしい故郷の味や行ってみたい旅先の味。

食べることが好きで料理上手な元ツアーコンダクターの万智が自宅で開いた郷土料理教室は、気楽に参加できることがコンセプト。

それぞれの理由で集い、皆で作って味わい語らううちに、少しだけ悩みが晴れることも。万智の家庭にも事情はあって……。

くるみ入り太巻き、瓦そば、どんどろけ飯、
トンテキ、冷や汁、ジンギスカン、チキン南蛮。
みんなで作ろう。料理を前に、語らおう。　　
　　　　　　　　　
『居酒屋ぼったくり』の著者による"お気楽"冷や汁レシピつき！